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超声波食品切割对人体有副作用吗?
  • 发布日期:2020-06-23      浏览次数:166
    •   在切割过程中,我们经常会遇到很多问题,例如切割的准确性,终产品物理性状的稳定性、切割表面的光滑度、刀具与物料分离的难易度及分离时刀具表面及与物料接硬装置的物料残余量等。当物料的特征不明确时我们很难达到以上的要求。
        例如对于硬度大,脆性强,黏性强的物料,传统的切割方式很难完成。随着产品物料不确定性的增加,切割工作的难度越来越大。超声波食品切割是对传统意义切割的一种优化。超声波食品分切不仅增加了切割的速度,而且对食品的结构、形状、性能等的改进做出了很大的进步。
        超声波食品切割对人体无害。并且近年来,超声波在食品行业有着广泛的应用。
        超声波应用食品切割:不需要锋利的刀刃,不需要很大的压力,不会对切割材料的崩边、破损。切割刀在做超声波振动,摩擦阻力特别小,被切割材料不易粘在刀片上。对冰冻、粘性、弹性食品切割效果明显,特别有效。切割的同时,切割部位有熔合作用。切割部位被封边了,可防止被切割食品组织的松散。超声波切割机是利用波能量进行切割加工的设备,特点是不用传统的刃口。
        传统切割:传统的切割利用带有锋利刃口的刀具,压向被切割食品。压力集中在刃口处,压强非常大,超过了被切割食品的剪切强度,食品的分子结合被拉开而切割开的。由于食品是被强大的压强硬性拉开的,所以切割刀具刃口就应该非常锋利,材料本身还要承受比较大的压力。对软性、有弹性的食品切割效果不好,对粘性食品困难更大。
        所以对比传统切割,超声波切割食品的好处显而易见,也是此法在食品行业广泛应用的原因。除了超声波切割食品外,在食品行业的其他应用有:超声波清洗、超声辅助提取、超声灭菌、超声乳化、超声结晶、超声干燥等。
     
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